เมื่อพูดถึงไก่ย่างรสเด็ด ไก่ย่างแห้งๆ เนื้อนุ่มๆ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ทีมงาน กินไหน อยากจะนำเสนอสูตรที่คนทั่วไป ต่างยอมรับถึงความอร่อย ไก่ย่างวิเชียรได้มีการเผยสูตรออนไลน์บนหน้าเว็บไซต์ e-shann.com ซึ่งเป็นอาหารที่ขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของจังหวัดเพชรบูรณ์
สูตรการหมักไก่ย่างวิเชียรบุรี
ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว/1 กิโลกรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
กระเทียมไทย 20 กลีบ
รากผักชี 7 ราก
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 2 ใบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 4 หัว
นมสด 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ล้างไก่ที่จะใช้ย่างให้สะอาด และ รอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย พริกไทย กระเทียม หอมแดง โขกให้เข้ากัน หรือปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมต่างๆมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และ หมักเอาไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อไก่
ไก่ย่างจะอร่อยหรือไม่น้ำจิ้มเป็นองค์ประกอบหนึ่งในการเพิ่มความอร่อย ที่สำคัญ เพราะฉะนั้นการมีน้ำจิ้มที่ดีสามารถเพิ่มความอร่อยของไก่ย่างวิเชียรได้อย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรน้ำจิ้มไก่ย่าง สูตรที่ 1
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย (ใช้สำหรับโรย)
ผักชีฝรั่งซอย (ใช้สำหรับโรย)
วิธีปรุง นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน และ ชิมรส สุดท้าย โรยต้นหอมกับผักชีซอย
สูตรน้ำจิ้มไก่ย่าง สูตรที่ 2
กระเทียม 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยต้วง
กระเทียมดอง 2 หัว
เกลือ 1-2 ช้อนชา
วิธีปรุง นำส่วนผสมทั้งหมดมาทำให้ละเอียด จากนั้นนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย
วิธีทำไก่ย่างวิเชียรบุรี ของ Benchawan Place
